隠岐のいわがき 衛生管理について
イワガキは海水のプランクトンをエサにして大きくなります。そのため、毒性のあるプランクトンが発生したり、海水中に汚れが混じると、これらを体内に取り込んでしまいます。したがってこのイワガキを食べた場合、まれに健康被害を起こすことがあります。そこで、私たちが、出荷に際して、一番気を付けているのが衛生管理です。
現在のところ、この隠岐は海が非常にきれいなため、一度もイワガキが原因の健康被害は発生していませんが、より安全性を確保するため生産者一同、衛生管理の徹底を図っています。平成１２年には紫外線照射装置を導入したことにより、殺菌したイワガキの出荷が可能になりました。
そのため、生で食べることができます。生が一番おいしい！！
『隠岐のいわがきブランド化推進協議会』では、衛生管理において下記のとおり検査を実施しています。
【１】出荷シーズン前検査
項 目
基準値
漁場海水
大腸菌群（最確数）
海水１００
ml
当たり７０以下
イワガキ（紫外線殺菌により浄化処理したもの）
大腸菌（最確数）
１００
g
につき２３０以下
ノロウイルス
陰性であること
腸管出血性大腸菌
陰性であること
一般細菌数
１ｇにつき５０，０００以下
腸炎ビブリオ
（最確数）
１ｇにつき１００以下
貝毒
（各島１地区、計４地区）
下痢性貝毒 ０．０５ＭＵ
/
ｇ以下（可食部）
麻痺性貝毒 ４．０
ＭＵ
/
ｇ以下（可食部）
【２】出荷シーズン中の定期検査
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項 目 |
基準値 |
頻度 |
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イワガキ |
大腸菌（最確数） |
１００ｇにつき２３０以下 |
２週間に１度 |
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ノロウィルス |
陰性であること |
２週間に１度 |
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一般生菌数 |
１ｇにつき５０，０００以下 |
４週間に１度 |
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※上記のとおり検査を実施しています。
０８５１２ー２−９６６８ 
０８５１２−２−９６７４