隠岐産まれ、隠岐育ち
「隠岐のいわがき」養殖は採苗（イワガキの稚貝をコレクター（基質）に付着させること）から始まります。親には隠岐生まれのイワガキのみを用い、採卵の後、水槽の中にホタテ殻等を束ねたコレクターを沈めて、ふ化した稚貝が付着するのを待ちます。
無事、コレクターに付着した稚貝は１ヶ月程水槽で育てられた後、生産者の手に渡り、より餌が豊富な外海に移されます。
※種苗生産施設：（公社）島根県水産振興協会栽培漁業センター（西ノ島町）、海士町種苗センター（海士町）
生産工程について
01. 種苗生産
02. 生産状況
雄大な自然に囲まれた隠岐の海で
生産者は稚貝の状態を見極め、それぞれの海域にあわせて筏や延縄に吊るすことで、さらに成長を促します。餌当たりが良くなるようイワガキ同士の間隔を拡げたり、フジツボ等の付着物を取り除いたり、イワガキが小さい時には網で囲って魚から守ったりと、日々の細やかな管理も欠かせません。
こうして出荷サイズとなるまで隠岐の清澄な海域で約４年間、大切に育てられます。
03. 出荷
「隠岐のいわがき」を皆様の元へ
長い年月をかけて立派に成長した「隠岐のいわがき」は3～6月に出荷の最盛期を迎えます。生産者が一つ一つ丁寧に磨いた後、紫外線殺菌海水で20時間以上浄化してから出荷します。（※浄化工程についてはこちら）
また、出荷前には身がしっかりと詰まっているかを確認し、最高の状態で「隠岐のいわがき」を皆様の元へ届けられるように心がけています。
